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    南陽市源鑫機械設備有限公司

    YUANXIN MACHINERY EQUIPMENT CO., LTD.

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    啤酒設備廠:淀粉分解不佳是因為什么?

    作者:源鑫     發布日期: 2021-01-14     二維碼分享
    淀粉的分解與啤酒的口感是分不開關系的,本次啤酒設備廠源鑫告訴您淀粉分解為什么比較重要,以及出現淀粉分解不良是因為什么情況;啤酒的口感對于很多喜歡喝啤酒的人是很重要的,如果口感不好的話,銷量也不會太好的,所以建議在口感上多下功夫;影響淀粉分解的因素是原料的粉碎度,麥芽的品種和質量,糖化溫度,糖化時間

    啤酒設備廠

    釀酒糖化的時間

    糖化過程中,淀粉酶的作用并不是均勻的,在糖化開始15-20分鐘后酶活力達到比較大,40-60分鐘后,酶活力下降較快,然后下降速度變慢。

    溫度

    啤酒設備釀酒的糖化要在淀粉酶的作用溫度下進行。α-淀粉酶的作用溫度是72-75度,在此溫度下進行糖化,可形成較多的糊精,制成發酵度低、含糊精豐富的啤酒;β-淀粉酶的作用溫度是60-65度,在此溫度下進行糖化,可形成大量的麥芽糖,制成發酵度較高的的啤酒。
    啤酒設備
    麥芽的品種及質量

    淺色麥芽的酶含量通常高于深色麥芽,制得的麥汁含量糖多,糊精少;深色麥芽含酶量少,糖化較慢,制得的麥汁含糖量少,糊精較多,發酵度較低。溶解良好的麥芽不僅酶含量高,而且幫助胚乳細胞壁分解,淀粉酶容易發揮作用,使淀粉分解全,制得的麥汁泡沫豐富,清亮透明;溶解差的麥芽,情況則相反。

    原料碎度

    適當的粉碎有利于淀粉的分解。如果啤酒設備釀酒過程中粉碎得過粗,則原料不易吸水,同時相對面積小,不利于酶的作用,致使淀粉分解不全;如果粉碎得過細,則原料易結塊,同樣不利于淀粉的分解。

    啤酒設備

    啤酒是一種酒精含量比較低的飲品,所以很多人都是比較喜歡喝的, 而飲料重要的便是口感,口感好的自然是比較受人歡迎的,口感差的那是藥,不是飲料。

    合作案例

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